​Cuisson​ / Four

Choisir le bon four professionnel en location est essentiel pour garantir une cuisine efficace et de qualité.

• ​Évaluer vos besoins spécifiques 

Avant de choisir un four professionnel en location, évaluez vos besoins spécifiques en fonction de votre type de cuisine, de votre volume de production et de vos préférences de cuisson. Déterminez si vous avez besoin d'un four à convection, d'un four mixte, d'un four à pizza ou d'un autre type de four en fonction de vos menus et de votre clientèle.

•  Considérer la capacité et la taille 

Choisissez un four professionnel en location avec une capacité adaptée à votre volume de production et à l'espace disponible dans votre cuisine. Prenez en compte la taille de vos plats et la fréquence de vos cuissons pour déterminer la capacité optimale du four.

• ​Vérifier les fonctionnalités

Choisissez un four professionnel en location avec les fonctionnalités et les options qui correspondent à vos besoins spécifiques. Recherchez des fonctionnalités telles que la régulation précise de la température, les modes de cuisson programmables, les commandes et les options de nettoyage facile pour une utilisation pratique et efficace.

•  Vérifier les attentes fluides

Veillez à bien vérifier l’emprise disponible pour installer le four en location, la puissance électrique, ainsi que les besoins en eau (vidange et arrivée d’eau froide).

Le four mixte est un équipement polyvalent qui offre une large gamme de possibilités culinaires. Voici quelques types de cuissons que vous pouvez réaliser dans un four mixte professionnel :

• ​Cuisson à la vapeur

 Le four mixte permet de cuire les aliments à la vapeur, ce qui préserve leur texture, leur saveur et leur valeur nutritive. La cuisson à la vapeur est idéale pour les légumes, les poissons et les volailles, et permet de préparer des plats sains et savoureux. L’utilisation de vapeur également d’éviter de sécher les aliments lors de la cuisson.

•  Cuisson à l'air chaud ou cuisson sèche

Le four mixte peut également être utilisé pour la cuisson à l'air chaud, qui permet une cuisson uniforme et rapide des aliments. Cette méthode de cuisson est parfaite pour les viandes, les pâtisseries, les gratins et les plats mijotés.

• ​Cuisson mixte

Comme son nom l'indique, le four mixte combine les modes de cuisson à la vapeur et à l'air chaud pour offrir une grande flexibilité. Vous pouvez ajuster les paramètres de cuisson pour obtenir des résultats précis et variés, que ce soit pour rôtir, griller, braiser, pocher ou cuire à la vapeur.

• Cuisson sous vide

Certains fours mixtes sont équipés de fonctionnalités permettant la cuisson sous vide, une technique de cuisson basse température qui préserve les textures et les saveurs des aliments. La cuisson sous vide est particulièrement adaptée aux viandes, aux poissons et aux légumes.

• Cuisson de grandes quantités 

Le four mixte est également idéal pour la cuisson de grandes quantités d'aliments, ce qui en fait un équipement indispensable pour les cuisines professionnelles, les restaurants, les hôtels et les traiteurs. De 6 niveaux compact à 20 niveaux GN2/1 avec chariot de chargement GN1/1 c’est un outil idéal et indispensable pour mixer les cuissons dans une cuisine commerciale ou collective.

Le four mixte offre une polyvalence exceptionnelle en matière de cuisson, vous permettant de préparer une grande variété de plats avec précision et efficacité. Que ce soit pour cuire à la vapeur, à l'air chaud, de manière mixte ou sous vide, le four mixte est un outil indispensable pour les professionnels de la cuisine à la recherche de performances optimales.

La réglementation concernant la remise en température des plats préparés est un aspect crucial de l'hygiène alimentaire dans les établissements de restauration et les cuisines professionnelles. Voici quelques points clés à prendre en considération :

• Températures de remise en température

Selon la réglementation sanitaire en vigueur, les plats préparés doivent être remis en température à une température minimale de 63°C dans un délai maximal de deux heures. Cette température assure la destruction des bactéries pathogènes et garantit la sécurité alimentaire des plats.

• Méthodes de remise en température

Il existe plusieurs méthodes sûres pour remettre en température les plats préparés, notamment :

• • Bain-marie : Placer les plats dans un bain-marie chauffé à la température requise.
  • Four : Utiliser un four préchauffé pour réchauffer les plats à la température appropriée.
  • Micro-ondes : Chauffer les plats à la température requise en utilisant un micro-ondes à puissance élevée.
  • Cuisinière : Chauffer les plats dans une casserole ou une poêle sur la cuisinière à feu moyen.
• Surveillance et contrôle

 Il est essentiel de surveiller attentivement le processus de remise en température pour garantir le respect des températures de sécurité. Utilisez des thermomètres alimentaires pour vérifier la température interne des plats et assurez-vous que chaque plat atteint la température minimale requise.

• Conservation et utilisation sécuritaire 

 Une fois remis en température, les plats préparés doivent être conservés à une température supérieure à 63°C ou servis immédiatement pour éviter toute contamination bactérienne. Évitez de remettre en température plusieurs fois les mêmes plats pour réduire les risques de contamination.

En respectant ces directives et en suivant les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire, les établissements de restauration peuvent assurer la sécurité et la qualité des plats préparés remis en température, tout en se conformant à la réglementation sanitaire en vigueur.

Lorsqu'il s'agit de choisir un four mixte pour votre cuisine professionnelle, il est essentiel de sélectionner une marque réputée pour ses performances, sa fiabilité et sa technologie innovante. Voici un aperçu des marques les plus respectées dans le domaine des fours mixtes.

a.      Rational

• L'excellence en technologie de cuisson

Rational est une référence mondiale en matière de fours mixtes. Connue pour ses solutions de cuisson de haute technologie, Rational propose des fours qui combinent la cuisson à la vapeur et la cuisson à l'air chaud pour des résultats parfaits. Les fours Rational sont équipés de systèmes intelligents qui ajustent automatiquement les paramètres de cuisson pour garantir une qualité constante et optimale. Leur interface utilisateur intuitive facilite l'opération, même pour les tâches culinaires complexes.

• Points Forts
• • Technologie iCookingControl pour des résultats automatiques parfaits.
  • SelfCookingCenter pour une polyvalence exceptionnelle.
  • Interface utilisateur facile à utiliser.

b.      Convotherm

• Innovation et Efficacité

Convotherm se distingue par ses innovations en matière de technologie de cuisson et d'efficacité énergétique. Les fours mixtes Convotherm offrent une cuisson uniforme et rapide, avec des fonctionnalités telles que le système Advanced Closed System+ (ACS+) qui garantit des résultats homogènes à chaque cuisson. Leur design ergonomique et leurs commandes conviviales en font un choix idéal pour les cuisines professionnelles.

• Points Forts
• • Système ACS+ pour une cuisson uniforme.
  • Économie d'énergie grâce à une technologie avancée.
  • Facilité d'utilisation et d'entretien.

c.      Bonnet

• Un leader de l'innovation en cuisine professionnelle

Bonnet, est une marque française réputée pour ses équipements de cuisine professionnelle de pointe. Depuis plus de 180 ans, Bonnet s'engage à fournir des produits qui allient performance, durabilité et facilité d'utilisation, répondant ainsi aux besoins des chefs et des professionnels de la restauration les plus exigeants. Les fours Bonnet intègrent des technologies de cuisson avancées qui assurent des résultats parfaits à chaque utilisation. Que vous optiez pour un four mixte ou un four à convection, Bonnet garantit une cuisson uniforme et rapide grâce à ses systèmes de régulation précis et ses fonctionnalités innovantes.

• Points forts
• • Technologie Avancée de Cuisson
  • Système de Gestion de la Vapeur
  • Circulation d'Air Optimale
  • Durabilité et Fiabilité

d.      Electrolux

• Qualité et Performance

Electrolux Professional est une marque de confiance dans le secteur de l'équipement de cuisine. Les fours mixtes Electrolux sont réputés pour leur robustesse, leur fiabilité et leur capacité à offrir des résultats de cuisson exceptionnels. Avec des fonctionnalités avancées telles que la régulation précise de la température et la possibilité de programmer des cycles de cuisson complexes, ces fours sont parfaits pour les environnements de restauration exigeants.

• Points Forts
• • Durabilité et fiabilité éprouvées.
  • Précision dans la régulation de la température.
  • Capacité à gérer des cycles de cuisson complexes.

e.      MKN

• Robustesse et Innovation

MKN est reconnu pour ses équipements de cuisson robustes et innovants. Les fours mixtes MKN combinent des matériaux de haute qualité avec des technologies de pointe pour offrir des performances exceptionnelles. Les fonctionnalités telles que le système de régulation de vapeur FlexiCombi permettent une cuisson précise et flexible, adaptée à une grande variété de plats.

• Points Forts
• • Construction robuste et durable.
  • Technologie FlexiCombi pour une flexibilité maximale.
  • Résultats de cuisson précis et constants.

L'installation d'un adoucisseur d'eau pour un four mixte peut être une étape cruciale pour garantir la longévité et l'efficacité de l’équipement. Voici une analyse détaillée des raisons pour lesquelles un adoucisseur peut être nécessaire.

• Importance de la Qualité de l'Eau

La qualité de l'eau joue un rôle essentiel dans le fonctionnement optimal des fours mixtes. L'eau dure, contenant des niveaux élevés de minéraux tels que le calcium et le magnésium, peut entraîner l'accumulation de tartre à l'intérieur des conduites et des éléments de chauffage du four. Ce tartre peut réduire l'efficacité énergétique du four, augmenter les temps de cuisson, et même causer des pannes prématurées.

• Accroissement de l'Efficacité

Un adoucisseur d'eau aide à éliminer ces minéraux, garantissant ainsi un fonctionnement sans entrave et une efficacité maximale du four.

• Prévention des Pannes

En empêchant l'accumulation de tartre, vous réduisez le risque de pannes et de réparations coûteuses.

• Recommandations des Fabricants

De nombreux fabricants de fours mixtes recommandent l'utilisation d'un adoucisseur d'eau pour protéger leurs équipements. Le non-respect de ces recommandations peut parfois entraîner l'annulation de la garantie du fabricant.

• Avantages Concrets de l'Utilisation d'un Adoucisseur
• • Maintenance réduite

Les fours mixtes utilisés avec de l'eau adoucie nécessitent moins de détartrage et d'entretien général. Cela réduit les coûts de maintenance et les interruptions de service.

• • Qualité de Cuisson Améliorée

L'eau adoucie permet une meilleure vaporisation, ce qui est essentiel pour les fours mixtes. Cela se traduit par une qualité de cuisson supérieure, avec des aliments cuits de manière uniforme et avec des textures optimales.

• • Durabilité Accrue

En minimisant les dépôts minéraux, vous préservez les composants internes du four, augmentant ainsi sa durabilité et sa fiabilité à long terme.

Ainsi, l’installation d'un adoucisseur d'eau pour un four mixte est fortement recommandée pour garantir une performance optimale, réduire les coûts de maintenance, et prolonger la durée de vie de l'équipement. Chez Mylocacuisines, nous conseillons à nos clients d'envisager l'utilisation d'un adoucisseur d'eau pour maximiser les bénéfices de leurs fours mixtes, nous proposons ce service également en location.

Livraison Rapide et Fiable

• Délais Standard : Nous garantissons une livraison sous 72 heures pour la livraison de four mixte. Cela permet à nos clients de planifier leurs événements avec assurance.
• Livraison Express : Pour des besoins urgents, nous offrons une option de livraison express sous 24 à 48 heures, selon la disponibilité du matériel et la destination.
• Planification Anticipée : Nous recommandons de passer commande à l'avance pour garantir la disponibilité de tous les équipements nécessaires et éviter tout stress de dernière minute.

Zones Desservies

• Couverture Nationale
• • France Métropolitaine : Nous desservons l'ensemble du territoire français, y compris les grandes villes comme Paris, Lyon, Marseille, Toulouse, et Bordeaux, ainsi que les zones rurales.
• • Réseau de Partenaires : Grâce à notre réseau de partenaires logistiques, nous pouvons assurer des livraisons même dans les zones les plus reculées de la France.
• Zones Internationales
• • Europe : Sur demande, nous pouvons organiser des livraisons vers certains pays européens, en fonction des réglementations locales et de la disponibilité des équipements.
• • Conditions Spécifiques : Pour les livraisons internationales, veuillez contacter notre service client pour discuter des options disponibles et des délais spécifiques.

Processus de Livraison

• Confirmation de Commande : Une fois la commande confirmée, nous procédons à la préparation du matériel.
• Coordination Logistique : Nous travaillons en étroite collaboration avec nos partenaires de transport pour organiser la livraison selon les délais convenus.
• Suivi de Livraison : Les clients peuvent suivre leur commande en temps réel grâce à notre système de suivi en ligne, assurant une transparence totale du processus.

Avantages de Notre Service de Livraison

• Fiabilité et Sécurité :
• • Emballage Sécurisé : Tous les équipements sont soigneusement emballés pour éviter tout dommage durant le transport.
• • Transporteurs Professionnels : Nous travaillons avec des transporteurs spécialisés dans le transport de matériel de cuisine professionnel, garantissant ainsi la sécurité et l’intégrité de vos équipements.
• Flexibilité et Confort :
• • Options de Livraison : En plus des options de livraison standard et express, nous offrons des services personnalisés pour répondre aux besoins spécifiques de chaque client.
• • Assistance Client : Notre équipe est disponible pour répondre à toutes vos questions et vous assister tout au long du processus de livraison.