Informer vos clients sur les allergènes, ce n’est pas une option. C’est la loi.
Et un oubli peut coûter cher : juridiquement, humainement.
MyLocacuisines vous propose un modèle prêt à l’emploi, à imprimer ou à intégrer à votre carte, pour gérer ça simplement et sans prise de tête.
Conforme, clair, gratuit. Vous cuisinez, on sécurise.
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Pourquoi l’affichage des allergènes est obligatoire dans un restaurant ?
Que vous soyez en fast food, en EHPAD ou sur un festival : si vous servez à manger, vous devez informer sur les allergènes.
C’est une obligation légale, pas une faveur.
L’objectif ? Éviter un accident grave. Ou pire, un drame. Le client doit savoir ce qu’il mange. Point.
L’affichage doit être visible, accessible et rédigé de manière claire et compréhensible. Il concerne toutes les denrées alimentaires utilisées, qu’il s’agisse de produits en vente directe, emballés ou non, ou de recettes maison.
Une obligation réglementaire issue du règlement INCO
Le règlement INCO (1169/2011 de l’Union européenne) encadre strictement la mention des allergènes dans la restauration. Il s’applique à tous les produits alimentaires utilisés ou transformés sur place, y compris ceux provenant d’ingrédients dérivés comme le lait dans le fromage, ou les céréales contenant du gluten comme le blé, l’orge, le seigle et l’avoine.
Les allergènes doivent être indiqués de façon claire, par exemple sur une carte, un menu, un tableau imprimé ou un document affiché au mur. Chaque ingrédient à risque doit figurer précisément avec son nom exact (ex. : « contient du lait » et non « produit laitier »).
Que risque-t-on en cas de manquement ?
Pas d’affichage = infraction.
En contrôle, vous risquez :
- Une amende,
- Un PV de la DDPP,
- Voire une fermeture immédiate.
Pire : si un client fait un choc anaphylactique, c’est votre responsabilité qui est engagée
En cas de réaction allergique, la responsabilité du restaurateur peut être engagée, notamment si l’allergène n’était pas mentionné ou mal identifié. Le risque de choc anaphylactique est réel pour les personnes sensibles à des substances comme le soja, la moutarde, les fruits à coque, le céleri, le lupin, les sulfites, les crustacés ou les graines de sésame.
Qui est concerné ? Tous les établissements de restauration
Cette obligation concerne :
- Les restaurants traditionnels,
- Les dark kitchens et fast foods,
- Les établissements de restauration collective (écoles, hôpitaux, EHPAD),
- Les traiteurs et organisateurs d’événements.
Que l’aliment soit préparé sur place ou acheté déjà prêt, chaque établissement de restauration doit pouvoir identifier et afficher la présence d’allergènes dans ses plats, sauces, préparations, ingrédients ou produits vendus.
La règle est simple : tout aliment destiné à la consommation immédiate doit être accompagné d’une information sur les allergènes qu’il contient.
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Liste des 14 allergènes à déclaration obligatoire
Il y a 14 allergènes à déclarer obligatoirement.
Cette liste est définie par l’Europe. Vous devez l’afficher de façon lisible, accessible et sans ambiguïté.
Pourquoi ? Parce que la moindre erreur peut déclencher une réaction sévère. Ce n’est pas de l’administratif, c’est de la sécurité.
Tableau des allergènes officiels à afficher
🧾 Les 14 allergènes à déclarer :
- Gluten (blé, orge, seigle, avoine…)
- Crustacés
- Œufs
- Poisson
- Arachides
- Soja
- Lait
- Fruits à coque (amande, noix, noisette…)
- Céleri
- Moutarde
- Graines de sésame
- Sulfites
- Lupin
- Mollusques
💡 À afficher : au mur, sur la carte, ou dans un tableau à la demande.
Règle de base : si c’est présent ou potentiellement en trace, vous le signalez. Mieux vaut trop que pas assez.
Focus sur les risques de réaction allergique
Une réaction allergique peut se manifester rapidement après la consommation d’un plat contenant un allergène, même en infime quantité. Dans certains cas, cela peut aller jusqu’à un choc anaphylactique, qui engage directement le pronostic vital de la personne allergique.
Certains allergènes sont présents dans des produits dérivés ou masqués :
- Le gluten peut être contenu dans des sauces épaissies à la farine.
- Le lait dans un gratin ou une purée.
- Les fruits à coque dans des desserts, sauces ou pâtes à tartiner.
- Le soja dans des marinades ou produits industriels.
- Le céleri dans un bouillon
Cas spécifiques : contamination croisée, plats préparés à la demande
Même sans ajout direct d’un allergène, un risque de contamination croisée peut exister :
- Lors de la préparation sur un plan de travail déjà utilisé,
- Via des ustensiles communs,
- Par un emballage contaminé.
C’est pourquoi il est important de mentionner la possibilité de traces, surtout si votre équipe cuisine des produits contenant régulièrement du lait, des œufs, du poisson ou des noix.
Dans le cas d’un plat préparé à la demande, vous devez pouvoir répondre précisément aux questions du client allergique, grâce à une fiche ingrédient, une formation du personnel ou un accès à la base matière première.
Protéger vos clients, c’est aussi protéger votre responsabilité légale.
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Où télécharger un tableau d’affichage des allergènes en PDF ?
Gagner du temps en évitant les erreurs et respectant la réglementation : voilà ce que vous offre un modèle d’affichage prêt à l’emploi. Il permet de renseigner rapidement la présence d’allergènes, ingrédient ou produit utilisé en cuisine.
Notre modèle à imprimer et personnaliser
Téléchargez notre modèle personnalisable :
✔️ Pré-rempli avec les 14 allergènes
✔️ À compléter en quelques minutes
✔️ Imprimable, affichable, modifiable
✔️ Conçu pour vous : traiteur, restaurateur, cuisine centrale ou guinguette
Vous gérez vos plats, on vous simplifie la conformité.
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Que doit contenir ce document ?
Un tableau d’affichage des allergènes conforme doit inclure les éléments suivants :
- Les 14 allergènes obligatoires en colonne (gluten, lait, œuf, poisson, soja, moutarde, etc.)
- Une ligne pour chaque plat, denrée ou ingrédient utilisé dans l’établissement
- Une case à cocher ou un pictogramme pour indiquer la présence avérée
- Une mention claire des traces possibles, notamment en cas de contamination croisée
Vous pouvez également ajouter une légende avec des couleurs distinctes pour aider vos clients à identifier visuellement les allergènes présents dans les plats.
Format numérique vs format papier : que dit la loi ?
La réglementation européenne autorise les deux formats, à condition que l’information soit :
- Accessible immédiatement
- Fiable, lisible et compréhensible
- Actualisée dès qu’une préparation ou recette change
Le format papier reste le plus simple pour l’affichage en salle ou en cuisine (ex. : sur un mur, une vitrine ou un panneau d’information).
Le format numérique est accepté, notamment via :
- Une carte digitale consultable sur tablette ou smartphone
- Un QR code affiché à l’entrée ou sur la table
- Un lien direct vers une page dédiée sur votre site
Dans tous les cas, l’information sur les allergènes doit figurer clairement, sans que le client ait à insister pour l’obtenir.
Comment mettre en place un affichage des allergènes conforme ?
L’objectif : protéger vos clients et respecter la loi sans complexifier votre fonctionnement. Voici comment procéder efficacement.
Étapes de mise en place dans votre établissement
- Lister tous les produits utilisés en cuisine, y compris les ingrédients secondaires (bouillons, sauces, marinades…).
- Identifier les allergènes présents dans chaque recette (directs ou dérivés : base de blé, base de lait, etc.).
- Compléter un tableau standardisé avec les 14 allergènes obligatoires.
- Afficher le document ou le tenir immédiatement disponible
Pensez à mettre à jour ce document en cas de changement de fournisseur, de recette ou d’introduction d’un nouveau plat.
Bonnes pratiques pour informer les clients efficacement
Mettez un tableau à l’entrée ou près de la carte, pas en cuisine.
✔️ Utilisez des codes couleur ou emojis pour faciliter la lecture.
✔️ Sur la carte, ajoutez des repères visuels (ex : ⚠, 1, 2, etc.).
✔️ Mention obligatoire :
« Allergènes ? Infos disponibles sur simple demande. »
Ce n’est pas du design, c’est de la prévention. Et ça rassure vos clients.
Former son personnel à la gestion des allergènes (HACCP)
Une formation rapide sur les bonnes pratiques HACCP permet à vos équipes de :
- Répondre aux questions des clients,
- Éviter la contamination croisée,
- Appliquer les bons gestes en cuisine, au moment du service, ou lors du stockage des matières premières.
Cela inclut :
- L’utilisation d’ustensiles propres pour chaque plat,
- Le nettoyage régulier des surfaces,
- La vérification des étiquettes fournisseurs.
Un personnel bien formé = un risque maîtrisé.
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Les erreurs fréquentes
Même avec de bonnes intentions, certains oublis peuvent mettre vos clients en danger et engager votre responsabilité. Voici les trois erreurs les plus courantes :
❌ Absence de mise à jour
Un tableau obsolète est aussi risqué qu’un document absent. Chaque fois qu’un ingrédient change, qu’un plat est modifié ou qu’un nouveau produit est utilisé, le tableau doit être actualisé immédiatement.
Exemple : une nouvelle préparation contenant du céleri ou du soja sans mise à jour = risque direct pour les clients allergiques.
❌ Affichage incomplet ou mal positionné
Un tableau non visible, placé dans un coin de cuisine ou mal imprimé, ne protège personne.
Évitez les documents flous, écrits trop petits ou sans contraste de couleur.
❌ Mention erronée des allergènes ou absence de légende
- Ne confondez pas un fruit à coque avec une graine.
- Ne notez pas « peut contenir du lait » sans justification.
- N'utilisez pas des termes flous : un client ne saura pas que « sauce curry » peut contenir du lait, du blé, de la moutarde ou des sulfites.
Ajoutez une légende explicite, précisez les traces possibles, et vérifiez chaque ligne de votre tableau. C’est un document de santé publique, pas une simple formalité.
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FAQ – Tout savoir sur l’affichage des allergènes
Utilisez un document clair et visible listant les 14 allergènes majeurs. Placez-le dans la salle ou proposez-le à la demande. Prévoyez un tableau lisible, mis à jour, et assurez-vous que le personnel puisse répondre en cas de doute.
Téléchargez notre modèle PDF prêt à l’emploi, personnalisable selon vos recettes. Il est disponible gratuitement sur notre site. Vous pouvez l’imprimer ou l’intégrer à une carte numérique.
Tout professionnel doit informer ses clients sur leur présence, que ce soit dans un plat cuisiné, une sauce ou un ingrédient brut. Cette exigence s’applique même aux ventes à emporter. Le non-respect peut entraîner des sanctions.
La réglementation européenne impose une liste de 14 substances : gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites, lupin et mollusques.
Adoptez des protocoles stricts en cuisine : séparation des zones de travail, nettoyage systématique, lecture attentive des étiquettes. Formez votre équipe pour limiter les erreurs et les contaminations croisées.
Recensez tous vos plats et produits, identifiez les allergènes, remplissez un tableau conforme et affichez-le dans un espace visible. Un QR code ou une version imprimée peut suffire si l’accès est immédiat.
Une mauvaise gestion peut entraîner un choc grave, voire vital. En cas d’accident, le restaurateur est responsable. Une simple trace non signalée peut déclencher une réaction. Il vaut mieux prévenir que gérer une urgence.